Sonhos fantasmas – #cozinhadebruxa
Sonhos fantasmas, ou um jeito simpático de transformar sonhos simples em um lanche de Dia das Bruxas. E com uma cobertura pouco comum por aqui…
A ideia já era essa desde o início: sonhos ou donuts com carinhas de fantasmas. Viraram sonhos fantasmas em vez de donuts fantasmas porque eles não tem um buraco no meio. E aí entra a pausa técnica. Eu não tenho ideia da diferença de um sonho pra um donut; ambos são massas fermentadas, fritas e cobertas por algo doce. Já vi algumas definições, mas nenhuma sem discordâncias, e já vi receitas idênticas receberem os dois nomes. Então eu chamo de donut o que tem furo no meio, e de sonho o que não tem. É arbitrário, mas é o melhor que tá tendo por aqui.
Enfim, não queria formatar com o furo no meio porque quando é assim o furo vira a boca do fantasma e eu não queria essa aparência. Prefiro desenhar a boca com a cobertura. Mas é claro que isso varia de casa pra casa e você pode não só decidir fazer donut em vez de sonhos, mas mudar totalmente a cobertura deles. Dá pra fazer teias de aranha com um fundo colorido, ou não; dá pra fazer gato preto; dá pra fazer zumbis, vampiros, ou só espirrar cobertura vermelha e falar que são sonhos ensanguentados.
Se você tiver com bastante disposição dá pra transformar até em baratas. Eu fiz isso uma vez…
E nessa de mudar o tema da cobertura, também dá pra mudar a cobertura em si. Quando escolhi a massa dos sonhos, lembrei que ela leva 3 gemas. E pra usar as claras que sobrariam escolhi fazer um glacê, igual o das casas de biscoito, como cobertura. Acabou que essa foi a cobertura de sonho que mais gostamos aqui em casa até hoje. Por não ter gordura ela complementou muito bem a massa frita e não ficou doce demais. Mas claro tem a questão da clara crua que aqui a gente consome sem problema, mas muita gente não gosta.
Se for o seu caso é só trocar por chocolate branco. Fica muito gostoso também, não precisa temperar, e dá pra colorir como quiser usando corante próprio pra chocolate. Pra quem não quiser chocolate, também dá pra usar o glacê simples que é só açúcar de confeiteiro e leite, ou suco de limão, de laranja, do que você quiser. A textura não fica a mesma do glacê com claras, mas também fica gostoso.
Por último, eu menciono na receita, mas fica aqui também: eu tentei juntar as aparas de massa e fazer novos sonhos. Mas não gostei muito do resultado. Pra mim a melhor opção ainda é cortar com o mínimo de aparas possível e o que for inevitável fritar no formato que tiver. Elas ficam crocantes e viram ótimos petiscos.
Sonhos Fantasmas
Ingredientes
- Esponja
- 1 colher sopa fermento biológico seco
- 3/4 xícara farinha de trigo
- 3/4 xícara leite morno
- Massa
- 1 1/3 colher sopa fermento biológico seco
- 1/4 xícara leite morno
- 3 gemas
- 2 colheres sopa açúcar
- 50 g manteiga
- 1/2 colher chá sal
- 1 3/4 xícara farinha de trigo
- 2 claras
- 1-2 xícaras açúcar de confeiteiro
- corante preto
Instruções
- Esponja: misture o fermento com a farinha e o leite e deixe descansar por 15min, até começar a inflar.
- Massa: misture a farinha com o sal e reserve. Misture os outros ingredientes junto da esponja. Vá adicionando a farinha aos poucos e comece a sovar a massa quando possível. Não precisa sovar muito, só até ela ficar lisa. Volte para a vasilha, enfarinhada e cubra com um pano. Deixe descansar por 30-60min, ou até inflar e dobrar de tamanho.
- Em uma superfície enfarinhada abra a massa até ela ficar com 1cm de espessura. Corte os sonhos; eu usei um cortador oval de 9cm. Vá transferindo os sonhos cortados para uma superfície ou assadeira polvilhada com farinha. Cubra com um pano e deixe descansar mais 15min.
- Aqueça uma panela com 3 dedos de óleo. Frite os sonhos, 1 ou 2 por vez, virando para dourar dos 2 lados. Retire da gordura e deixe escorrer em uma grade de metal ou no papel toalha. Também deixe esfriar antes de confeitar.
- Cobertura: misture as claras com o açúcar de confeiteiro, aos poucos, até conseguir uma consistência entre cremosa e pastosa. Mergulhe um sonho nesse glacê, cobrindo o lado mais redondo dele. Deixe escorrer o excesso e transfira para uma assadeira/superfície reta para deixar secar. Repita com o restante dos sonhos.
- Enquanto a cobertura seca, misture um pouco do glacê com o corante preto e mais um pouco de açúcar pra ajustar a textura. Ela deve ficar um pouco mais firme que a cobertura branca para não escorrer. Teste a textura e quando ela estiver boa para fazer as carinhas transfira para um saco de confeiteiro com bico simples, ou uma sacola com um furinho na quina.
- Faça as carinhas assustadas ou bravas, conforme preferir, e deixe secar antes de servir. Esses sonhos podem ser guardados em uma vasilha de plástico, caso sobrem, mas a textura fica meio murcha.
Notas
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Em 2014: Sorvetão Cemitério
Em 2017: Bloody Sour