Pudim de Natal Vitoriano da Tia Modista
Pudim de natal da época da Rainha Vitória, feito numa cozinha em Minas Gerais, pra um natal diferente e perfumado.
Eu já tinha ouvido falar no tal pudim de natal, mas nunca tinha animado de pesquisar o que realmente era e como fazer. Mas aí eu vi essa receita lá no Modista do Desterro, e me pareceu não só muito possível mas bem gostoso. E finalmente eu animei de tentar!
Pra variar nada nessa vida eu mexi na receita, mas só em pequenos detalhes pra adaptar aqui pra casa. A principal mudança foi o método de cozimento da massa. A receita original pede por algumas horas de banho-maria, e esse texto tá sendo escrito em 2021. Não rola de deixar o forno ligado tanto tempo. Eu ainda quero tentar reproduzir o método tradicional, quando isso for mais acessível. Mas por hora o banho-maria virou micro-ondas. Com isso troquei o pano que envolveria a massa por um papel manteiga untado, e a forma foi a de vidro que eu tinha.
Com isso o pudim acabou corando um pouco menos do que faria no forno, o que é uma pena pras fotos mas não influencia tanto o sabor.
As outras mudanças foram menores, como trocar as passas comuns por douradas que eu gosto mais. E aqui fica uma dica boa pra cozinha: receita antiga, dessas tradicionais, tem uma receita pra cada vó no mundo. Isso quer dizer que pequenas mudanças não vão arruinar o prato. Não é como confeitaria francesa que tem que pesar até o tanto que a gente respira dentro da cozinha. Então se você não gosta de passas, troca por frutas cristalizadas variadas e pronto. Não tem pão caseiro, vai de pão de forma igual eu fiz.
A última mudança não foi bem uma mudança. Eu queria flambar o pudim, tanto pra testar o sabor quanto porque achei que ficaria ótimo no vídeo. Mas não rolou. Eu não tenho muita sorte com flambar e nesse dia ela tava bem em falta. Mas mesmo nesse caso o resultado foi ótimo porque servimos o pudim com o clássico glacê de açúcar de confeiteiro. Nesse caso fiz com leite porque queria ele bem branquinho e mais macio que quebradiço. Mas se você não puder com leite vale usar suco de fruta ou água mesmo.
Agora, possíveis mudanças ou não: Essa receita normalmente é assada, embalada e deixada descansando por pelo menos 1 semana. É claro que eu não tive paciência pra isso e provei o pudim de natal ainda morno. Mas assim que acabei de fotografar eu peguei um bom pedaço dele, embalei muito bem e deixei 1 semana na geladeira. E realmente os sabores ficaram mais intensos e, na hora que eu abri a embalagem parecia que tinha aberto uma garrafa de bebida! Então, se você quiser, essa receita tá saindo com tempo o suficiente pra você fazer e deixar ele descansando um tempo legal antes do dia de natal. Mas, se não der tempo, também vale servir no dia que foi feito, ou com menos tempo de descanso; é bem gostoso fresco também!
No post onde vi a receita, a Pauline (Tia Modista) conta mais sobre as tradições envolvendo a feitura do pudim e sua história. Então, por fim, deixo aqui o link pro site Modista do Desterro, cheio de informações legais sobre, não só moda, mas os costumes de outras épocas. E também pro canal da Tia Modista no YouTube; na semana em que essa receita vai ao ar começa o especial dela de fim de ano e meu conselho é não perder!
Pudim de Natal Vitoriano
Ingredientes
- 400 g passas veja notas
- 1 maçã média
- 100 g frutas cristalizadas
- 1/4 colher chá cravo em pó
- 1 colher chá canela em pó
- 1/4 colher chá noz moscada
- 1/2 colher chá gengibre
- 1 pitada sal
- 1/4 xícara rum veja notas
- 1 laranja apenas as raspas
- 1 xícara açúcar mascavo medido apertado
- 200 g manteiga macia
- 3 ovos
- 100 g miolo de pão seco veja notas
- 3/4 xícara farinha de trigo
- Cobertura
- 1 xícara açúcar confeiteiro
- 2-4 colheres sopa leite
Instruções
- Em uma vasilha misture as passas, as frutas cristalizadas e a maçã picada em cubinhos (com ou sem casca). Adicione as especiarias e o sal e misture bem. Regue tudo com o rum e deixe descansando enquanto faz os próximos passos.
- Em outra vasilha amasse o açúcar mascavo junto com as raspas de laranja pra perfumar mais. Adicione a manteiga e bata até formar um creme. Continue batendo e adicione os ovos, um por um. Depois que o creme estiver novamente homogêneo esmigalhe o miolo de pão na massa e misture bem. Por fim, adicione a farinha e misture até ela ser totalmente incorporada.
- Junte a mistura de frutas na massa de manteiga e misture muito bem. Transfira para uma forma de vidro untada com manteiga. Cubra com um disco de papel manteiga, também untado, encostando na massa e sobrando pelas laterais da forma.
- Leve ao micro-ondas em potência alta por 10min. Retire, com cuidado, teste o ponto com um palito longo no meio dele. E então vá cozinhando por 5min de cada vez, e testando com o palito, até ele sair limpo. Deixe amornar antes de desenformar, OU deixe esfriar, embale bem e guarde na geladeira por 1 semana.
- Depois de frio (ou depois de retirado da geladeira e de volta em temperatura ambiente): misture o açúcar de confeiteiro com o leite até atingir uma textura cremosa e cubra o topo do pudim com essa calda.
Notas
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Em 2014: Bolo de Chocolate Vegano
Em 2015: Caipiroska de Natal