Scones de Café com Chocolate
Scones de café, com sabor de café mesmo, e pedaços de chocolate meio amargo misturados na massa, e com cobertura de café bem docinha!
Tá, primeiro o que são scones: a definição é uma espécie de bolinho tipo um biscuit, feito normalmente de farinha e/ou aveia, e com fermentação química. Na minha cabeça isso sempre significou pãozinho de minuto. E por isso que sempre que me perguntam eu defino scones como o pão de minuto gringo.
Se você tá se perguntando o que é o pão de minuto: é dessas quitandas que ficam no meio termo entre um bolo e um pão, feito com massa simples e rápida, e assado em porções individuais. Igual esses scones de café!
E o que esses tem de especial é justamente o sabor de café. Normalmente o café entra nas receitas pra acentuar algum outro sabor, como o chocolate. Mas nesse caso não, a massa realmente ganha o sabor dele, mas também é ligeiramente doce, o que faz uma combinação muito gostosa. E é claro que os pedaços de chocolate misturados na massa só ajuda a coisa toda a ficar mais interessante.
Outra coisa que eu adorei nessa receita foi a textura. Os últimos scones que fiz foram os de canela, que parecem ser ligeiramente folhados e tem uma massa ligeiramente mais seca. E os primeiros que fiz foram os de chocolate, que são bem macios. Mas esses scones de café tem uma massa bem úmida, que infla muito no forno, e que forma uma casquinha crocante depois de assada. Delícia!
Aliás: essa textura bem leve e que infla horrores no forno faz com que eles as vezes tombem enquanto assam. Com isso quero dizer que nem todos vão ficar bem formadinhos e bonitões. Mas eu acho que a textura e o sabor compensam!
Por fim, a cobertura. A original era mais complexa e envolvia xarope de bordo e levar açúcar de confeiteiro ao fogo. Eu sempre tenho dificuldade cozinhando açúcar de confeiteiro… Então simplifiquei e apenas misturei o açúcar com mais café. Ficou bem leve, combinando muito com os scones. Mas claro que ela é opcional e, mesmo sem ela, eles continuam gostosos.
Scones de Café com Chocolate
Ingredientes
- 2 xícaras farinha de trigo
- 2 colheres sopa farinha de trigo veja notas
- 1 colher chá fermento em pó
- 1/4 colher chá bicarbonato de sódio
- 1/4 colher chá sal
- 140 g manteiga gelada em cubos
- 1/2 xícara buttermilk veja notas
- 3 colheres sopa café expresso, ou coado bem forte sem açúcar use frio
- 1/2 xícara chocolate meio amargo picado (cerca 75g)
- 1 gema batida para pincelar
- Cobertura
- 10 colheres sopa açúcar confeiteiro
- 2 colheres sopa café expresso ou forte sem açúcar
Instruções
- Unte e enfarinhe uma assadeira grande. Ligue o forno a 200C para ir aquecendo.
- Misture a farinha toda com o açúcar, o fermento, o bicarbonato e o sal. Acrescente a manteiga e esfarele ligeiramente, sem desmanchar totalmente os pedaços, formando uma espécie de farofa.
- Acrescente o chocolate, o café e o buttermilk nessa mistura e misture bem. Com as mãos aperte a massa, sem sovar, apenas até a massa ficar coesa e modelável.
- Polvilhe farinha na bancada e ali trabalhe a massa formando um disco com cerca de 15cm de diâmetro. Corte esse círculo em 8 triângulos e transfira para a assadeira preparada, deixando os pedaços de massa espaçados.
- Pincele todos os pedaços com a gema batida e leve para o forno até que eles dourem. Retire do forno e deixe esfriar na própria forma.
- Prepare a cobertura juntando o café aos poucos no açúcar e misturando até conseguir a consistência desejada. Espalhe a cobertura sobre os scones já frios.
Notas
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Em 2016: Torta de chocolate e caramelo salgado
Em 2018: Bolo de Biscoito