Cookies de Panetone

Cookies de Panetone perfumados e com frutas cristalizadas, mas que podem ser adaptados para outros sabores e agradar todo mundo.

Confesso que pra quem entende de biscoitos essa é uma ideia meio boba. Mas isso não impede que seja uma ideia muito da boa. Esses cookies de panetone na verdade são uma massa bem básica de biscoito que é perfumada e tem um recheio adicionado. E que depois de assada ainda ganha uma cobertura com os mesmos sabores.

Essa massa é feita basicamente de manteiga, açúcar e manteiga misturados. Então ela é moldada num cilindro, congelada e depois fatiada antes de ir pro forno. E em cima dessa base dá pra inventar muita coisa, como aconteceu com nossos Biscoitos Espirais de Canela.

Claro que aqui a ideia é usar os sabores do panetone, mas eu usei apenas parte dos sabores indicados pela receita original do Food 52. Mantive a noz moscada e as raspas de laranja da massa. Mas troquei as frutas usadas. Enquanto a versão estrangeira usa casquinha de laranja cristalizada, passas douradas e cerejas secas (acho que seria isso), eu fui com o nosso recheio tradicional de panetone: frutas cristalizadas. E o mesmo aconteceu com a cobertura: em vez das casquinhas de laranja e amêndoas laminadas originais, usei mais frutas cristalizadas.

2022 não me deixou com orçamento pra ter amêndoas no meu natal gente, sinto muito…

Mas eu sei que frutas cristalizadas podem ser um ingrediente meio polêmico, quase tanto quanto passas. Então já deixa eu garantir que se você quiser fazer cookies de chocotone dá certo também. É só manter os temperos (ou não) e usar gotas de chocolate por exemplo. Eu usaria chocolate meio amargo porque gosto do contraste, mas claro que isso depende do seu gosto.

Pra finalizar o texto, alguns últimos detalhes. Eu pulei a baunilha porque eu sempre pulo a baunilha. Eu acho que ela chama atenção demais quando tem outros temperos na receita e aqui eu queria sentir a noz moscada, não baunilha. Também ignorei temperagem de chocolate, mas isso depende muito de onde você está e pra onde vão esses biscoitos. Vale temperar, vale não temperar, vale usar cobertura. Faça seus biscoitos do jeito que fizer sentido pra você.

Por último, o sal. A receita original leva cerejas azedas na cobertura e isso faz um contraponto legal com a doçura do chocolate branco. Mas as frutas cristalizadas que eu usei são apenas doces, então ficou tudo doce demais. Depois de prontos eu adicionei uma pitada de sal por cima do biscoito e gostei muito mais do resultado! Por isso indiquei isso na receita escrita, mas esse passo não aparece no vídeo. Falando em vídeo: como eu disse nele, se você tem hábito de usar flor de sal, essa é uma boa opção.

Cookies de Panetone

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Ingredientes

  

• 2 1/2 xícaras farinha de trigo
• 1/2 colher chá sal
• 1/4 colher chá noz moscada
• 225 g manteiga
• 1 xícara açúcar refinado
• 2 colheres chá raspas de laranja
• 1 xícara frutas cristalizadas
• Cobertura
• 200 g chocolate branco
• 1/2 xícara frutas cristalizadas
• 1 pitada sal

Instruções

 

• Misture a farinha com o sal e a noz moscada e reserve.
• Em outra vasilha bata a manteiga com o açúcar e as raspas até conseguir um creme claro. Junte a farinha temperada ao poucos, misturando até conseguir uma massa homogênea. Por último, incorpore as frutas cristalizadas nessa massa.
• Com as mãos, aperte a massa, formando um cilindro e tendo o cuidado de tirar todo o ar da massa para que esse cilindro não fique quebradiço. Enrole em papel manteiga, fechando bem, e deixe no congelador de um dia pro outro.

  Ou cubra com plástico, vendando bem, e deixe no congelador por até 3 meses.
• Fatie esse cilindro de massa, em discos de 1cm de espessura. Espalhe esses discos em uma assadeira com papel manteiga. Não precisa deixar um espaço maior que 2cm entre eles. E leve para assar a 200C por uns 15min, ou até o fundo e as bordas começarem a dourar.
• Para a cobertura derreta o chocolate, e tempere caso queira garantir que fique seco ao toque e não derreta no calor. Cubra metade dos biscoitos, já frios, com o chocolate e espalhe as frutas cristalizadas por cima. Pra finalizar espalhe uma pitada de sal sobre os biscoitos.