Essa receita foi um teste de uma ideia meio doida que eu resolvi registrar. Pesquisando pra escrever algum texto dos (vários) arroz-doce que já apareceram por aqui eu aprendi que na Tailândia tem uma versão servida com manga. Eu lembro da fonte? Claro que não. Mas pesquisando por “Khao neow ma muang” dá pra achar mais informações sobre esse prato específico.
Eu tava com isso na cabeça quando vi essa torta do Gourmet Traveller que mistura manga com caramelo de maracujá, e que eu ainda quero fazer. A torta em si não carameliza a manga, só cobre com o caramelo de maracujá. Mas fiquei pensando se a manga caramelizada ficaria boa.
Eu tinha receio de cozinhar manga, mas isso tem passado desde a torta de manga com limão. Então resolvi experimentar não cobrir com calda de caramelo, mas sim cobrir com açúcar e chamuscar na frigideira. O resultado é que o açúcar derrete, carameliza, e a manga só começa a cozinhar. Eu achei uma delícia e que combinaria bem com o arroz doce tradicional. Isso porque deixando dourar bem o caramelo não fica muito doce. E isso, junto com o miolo da manga que continua cru, acaba equilibrando a doçura e a cremosidade do arroz doce. Assim nasceu meu arroz com manga pra sobremesa.
Agora pra fechar essa história toda, algumas dicas. Sobre o arroz doce: dá pra fazer a versão que você preferir, a receita abaixo é apenas uma sugestão. E eu não usei outros temperos além das raspas de limão porque queria ver como seria a combinação com a manga antes de inventar mais. Agora quero tentar fazendo o arroz com um pouquinho de gengibre.
Eu prefiro usar o grão que aqui é vendido como “pra comida japonesa”, mas qualquer variedade funciona. Pra desenformar o importante é deixar o caldo secar bem, pra que ele fique mais sequinho no final e mantenha a forma. E deixar gelar bem, de um dia pro outro mesmo.
Já pra manga, eu peguei uma que tava mais de vez de um lado e mais madurinha do outro e os dois deram certo. Os pedaços mais de vez demoraram mais a cozinhar então ficaram mais firmes. Outra coisa que você pode escolher é o quanto vai caramelizar o açúcar, deixando apenas dourar um pouco, ou tostar mesmo. Lembrando que quanto mais queimado, menos doce e mais amargo ele fica.
E enquanto escrevo isso tô pensando se dá pra brincar com o maçarico em vez da frigideira…
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Em 2017: Pimm’s Caseiro
Em 2021: Pão de Linguiça
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