Pfeffernüsse, delícia temperada para o natal
Pfeffernüsse é uma receita que fica entre um biscoito e um bolinho, muito temperado e finalizado com uma cobertura doce bem fininha.
Vou começar a falar desse prato pelo nome: Pfeffernüsse. É complicado pra gente mas na língua original (alemão) quer dizer noz apimentada, ou noz de pimenta. E a mesma lógica se aplica nos outros países onde essa receita é comum: Peppernoten em holandês e Pebernødder em dinamarquês. Mas esses nomes tem mais relação com o tamanho da iguaria do que aos ingredientes, já que não, não tem nenhuma noz nem nenhum tipo de castanha.
O que tem toda relação com nome é o apimentado. Essa espécie de biscoito leva pimenta do reino junto de mais um monte de outras especiarias. E claro que dá pra ignorar uma que você realmente não goste, ou não consiga encontrar. Mas eu acho que a graça de experimentar essas receitas é justamente conhecer o paladar de outros povos. Então sei lá, eu não faria esse biscoito completamente sem temperos.
E eu tô chamando de biscoito mas acho que já devia ter falado isso: o pfeffernüsse não é exatamente um biscoito, é mais macio que isso. Mas também não é exatamente um bolinho, já que é mais firme. A textura me lembrou muito o pão de mel tradicional daqui. Que talvez seja um primo distante já que também costuma levar alguns temperos.
Certo, mas já que essa guloseima natalina aparece em tantos países ela deve ter algumas variações, né?
E tem mesmo! As combinações dos temperos variam. E o que vai adoçar a massa também. Essa que eu experimentei foi pensada pra ser feita com melado, mas acho que mel também funcionaria bem. Mas existem outras desenvolvidas pra serem feitas com açúcar mascavo.
Outra variação que eu vi bastante é na cobertura. A versão que eu experimentei foi feita com um glacê de açúcar temperado cobrindo o topo e escorrendo pelo pfeffernüsse. Mas eu vi muitas versões em que o bolinho é todo coberto com esse glacê, que depois endurece formando uma casquinha. Alguns com confeitos no topo, como os meus, outros apenas com o glacê. E as fontes falam que cobrir apenas com açúcar de confeiteiro é menos comum, mas a pesquisa de imagem do google mostra que essa moda tá crescendo.
Curiosidade: ao pesquisar por pepppenut (o nome em inglês) a maior parte do que eu encontrei era sem cobertura. Ainda preciso descobrir o que rolou nesse caso.
Pfeffernüsse
Ingredientes
- 2 1/2 xícaras farinha de trigo
- 1 1/2 colher chá canela em pó
- 3/4 colher chá pimenta do reino
- 1/4 colher chá noz moscada
- 1/4 colher chá gengibre em pó
- 1/2 colher chá anis estrelado em pó
- 1 pitada cravo em pó
- 1/4 colher chá bicarbonato de sódio
- 125 g manteiga
- 3/4 xícara açúcar mascavo medido apertado na xícara
- 3 colheres sopa melado
- 1 ovo
Cobertura
- 1 xícara açúcar confeiteiro
- 1 pitada noz moscada
- 1 pitada cravo em pó
- água
- confeitos
Instruções
- Misture a farinha com os temperos e o bicarbonato de sódio. Reserve.Em outra vasilha bata a manteiga com o açúcar até conseguir um creme fofo. Adicione o melado e o ovo, um de cada vez e batendo a cada adição.
- Misture a farinha no creme de manteiga, aos poucos. Quando a massa estiver homogênea cubra com plástico e leve para a geladeira por 2h ou até 12h.
- Formate porções de massa, cerca de 1 colher de sopa, fazendo bolinhas, e espalhe em uma assadeira forrada com papel manteiga ou um tapete de silicone. Deixe um espaço entre as bolinhas mais ou menos do mesmo tamanho delas.
- Leve ao forno a 180C por cerca de 15 a 20min. Os biscoitos estarão firmes mas macios. Deixe esfriar totalmente antes de acrescentar a cobertura.
Cobertura
- Misture o açúcar com a noz moscada e o cravo. Vá adicionando a água aos poucos e misturando até conseguir um glacê não muito líquido.
- Mergulhe cada biscoito, de cabeça pra baixo, na cobertura, cobrindo todo o topo. Espalhe alguns confeitos no topo, se quiser, e espere secar antes de guardar ou servir.
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