Mussarela rolls, ou pãezinhos de mussarela

Mussarela rolls, ou pãezinhos com mussarela, com massa fofinha, recheio puxento, e uma casquinha crocante de queijo!

A ideia era fácil: mudar os cinnamon rolls, que tinha feito recentemente, para uma versão salgada e sem carne. A primeira coisa que vem na mente é queijo né? Mas aí comecei a pensar na textura final da massa e se eu queria mesmo um resultado tão parecido com os pãezinhos doces. Também fiquei pensando se a mussarela, na quantidade que eu queria, não iria embatumar a massa.

A  solução pra isso foi usar mussarela ralada no recheio, e sim, fez diferença. Quando a gente usa a mussarela fatiada ela acaba grudando toda na massa e selando a coisa toda por dentro. Eu sinto que isso atrapalha a inflada que a massa dá quando cresce, ou seja: massa embatumada. Quando a gente usa a versão ralada acaba ficando um pouco de ar ali no meio do recheio, e esse ar permite que a massa cresça melhor. O resultado? Miolo fofinho… E essa casquinha crocante! Enquanto a massa cresce ela empurra um pouco da mussarela pra cima, no calor do forno ela derrete e forma essa casquinha dourada e crocante no topo!

Além desse detalhe do recheio fiz também pequenas mudanças na massa. Ou pouco menos de açúcar e um pouco de sal e pronto, massa adaptada pro recheio salgado. E ainda daria pra fazer mais mudanças, a mais básica é acrescentar orégano, ou outro tempero, no recheio.  Também dá pra trocar a mussarela por um queijo curado por exemplo. E claro, dá pra ignorar a gema no topo da massa e colocar um pouquinho de outro queijo por exemplo. Enfim, já deu pra perceber que, nesse caso, a massa é só a base pro que você imaginar né?

Atualização: em 2023 as fotos desse post foram atualizadas, junto com o vídeo abaixo mostrando o passo a passo. O texto desse post também foi atualizado para deixar a coisa toda mais didática e menos repetitiva. Deixo também a dica de usar uma assadeira menor caso você queira que os pãezinhos fiquem mais fofos do que crocantes. Se eles estiverem se encostando bem na hora de ir pro forno a crocância ficará só no topo e não nas laterais.