Panquecas de Vegetais, quase coreanas

Panquecas de vegetais que precisam de poucos ingredientes e aceitam muitas substituições, e que são a adaptação de uma adaptação.

E é assim que esse site funciona basicamente né? Eu pego a adaptação que alguém fez de uma receita e adapto ela para o que funciona na minha cozinha. No caso dessas panquecas eu peguei a versão do Mark Bittman e mudei pouca coisa. Na verdade, basicamente só as farinhas, que com ela são metade farinha de trigo metade farinha de arroz; e aqui em casa virou tudo farinha de trigo.

Em teoria, mistura de farinha de arroz com farinha de trigo pode deixar as panquecas mais leves e garante que a massa não fique elástica por ter desenvolvido muito o glúten. Só que eu gosto bastante da textura final das panquecas só com a farinha de trigo, e farinha de arroz não é um ingrediente comum aqui em casa…então nunca testei a versão original pra conferir as diferenças.

Se você preferir uma versão sem glúten a melhor dica que posso dar é usar a farinha sem glúten, ou a combinação de farinhas, que você tiver costume de usar para fazer panquecas comuns.

Também adaptei ligeiramente o processo, “secando” as abobrinhas antes de tudo, pra evitar panquecas muito molengas. E eu disse no texto mas quero repetir aqui: eu sei que parece um contrassenso tirar a água da abobrinha e colocar água na massa. Mas como, quando não passa pelo processo de salga, a abobrinha só libera a água dela no momento do cozimento o resultado acaba sendo desequilibrado.

Outra opção seria aproveitar a água retirada da abobrinha pra usar na massa. Eu já tentei e não gostei do sabor resultante. Mas aí é uma questão de gosto mesmo. Se você quiser tentar não precisa preocupar com a textura da panqueca que ela vai dar certo.

Na receita abaixo eu também conto que usei cenoura, abobrinha e cebolinha para serem os vegetais dessas (dãã) panquecas de vegetais. Mas a verdade é que dá pra fazer um monte de trocas aqui. Aliás, eu coloquei cebolinha picada e congelada, mas muitas vezes uso cebolinha fresca e cortada longa e fica muito bom também.

Vale usar só um desses vegetais, só aumentando a quantidade. Vale trocar pelo que tiver na geladeira, repolho, rabanete, milho, ervilha… Vale usar mais vegetais, menos vegetais…

Aliás, bom martelar esse ponto: as medidas não precisam ser super certinhas. Se você usar cenouras grandonas e eu usei pequenas, a única coisa que vai acontecer é que a sua panqueca vai ter mais gosto de cenoura. Não vejo nenhum problema nisso. A minha dica seria sempre tentar fazer as panquecas bem fininhas e bem douradas. Mas esse foi o jeito que eu gostei mais. Se você prefere um miolo mais úmido, por exemplo, panquecas mais grossas serão mais adequadas pro seu gosto.

De qualquer forma, eu insisto no passo de tampar a frigideira na hora de fazer as panquecas, pra garantir que o miolo não fique cru.

Panquecas de Vegetais

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Ingredientes

  

• 1 abobrinha
• 1 colher chá sal
• 2 xícaras farinha de trigo
• 2 ovos
• 1 colher sopa óleo
• 1 1/2 xícara água
• 2 cenouras pequenas raladas
• 1 xícara cebolinha picada
• temperos a vontade

Instruções

 

• Rale a abobrinha no ralo grosso e coloque em uma peneira.

  Misture o sal muito bem nos pedaços de abobrinha e deixe escorrendo por cerca de 30min.
• Em uma vasilha junte a farinha com os ovos e o óleo e comece a misturar e a juntar a água, aos poucos.
• Adicione água apenas até a massa ficar parecendo uma massa de bolo, meio cremosa e meio molenga.
• Junte a cenoura na massa e misture bem.
• Então aperte a abobrinha, para retirar o excesso de água e junte na massa também.
• Por último junte a cebolinha e misture tudo.
• Pingue um pouco de massa em uma frigideira untada e em fogo baixo. Doure dos dois lados e prove pra poder acertar o tempero.
• Então é só fritar as panquecas: pingue colheradas de massa na frigideira untada, tampe e conte uns 2 ou 3 minutos, vire para dourar do outro lado e repita o processo com toda a massa.

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Em 2016: Geleia de Goiaba
Em 2018: Drink de Nutella