Torta de Brócolis com Frango e massa crocante

Torta de Brócolis com frango desfiado recheando uma massa crocante. Uma combinação simples e que garante uma refeição completa num prato só!

Essa receita tem uma origem simples e que eu adoro: um livreto de receitas que veio de brinde, no caso, com um conjunto de formas de silicone. A receita passou por poucas mudanças entre o caderno e esse site, sendo a maior delas a da forma em si. A ideia do livreto era a torta de brócolis ser feita em uma forma quadrada de uns 20x30cm e com uns 6cm de altura, a de silicone vendida por eles claro. Eu não tenho mais essa forma e fiz no refratário de vidro, oval, com uns 34x23cm que aparece nas fotos. A torta fica um pouco mais baixa mas eu gosto do resultado.

Além dessa questão da forma, eu também uso frango já comprado desfiado mas essa mudança não é muito grande. Eu compro o frango cozido e desfiado, mas você pode fazer isso em casa ou apenas cortar o frango em cubinhos pequenos e refogar por mais tempo pra dar tempo de ele cozinhar antes de ir pra torta. Ainda falando em mudanças no recheio: o brócolis pode ser aquele ninja ou o ramoso; ou os nomes com os quais as variedades de brócolis são vendidas por aí. E se for usar o ramoso vale usar as folhas também. Independente do tipo escolhido, não deixe ele cozinhar demais na panela pra não ficar mole demais depois.

Uma outra coisa que mudei depois de muito tempo fazendo essa torta foi aumentar a massa, um tico de nada. Na verdade 15% só. A gente sempre penou pra abrir essa massa o suficiente sem ela ficar rasgando de tão fina. Mas uma das graças dessa torta é justamente a massa bem fininha. Pois eu finalmente me animei a fazer as contas e aumentar só o bastante pra ficar confortável de mexer, mas sem ficar grossa.

Mais mudanças possíveis? Tem, e isso não é exclusividade dessa torta de brócolis… receita salgada sempre deixa mudar coisas. Tomatinhos podem ser quaisquer variedades que você tiver. E também pode ser um tomate bem grandão, é só tirar as sementes pra não aguar o recheio. O requeijão pode ser qualquer queijo cremoso, ou um requeijão de corte cortado em cubinhos. Os temperos variam com o tempo. Os da receita abaixo são os que tô usando mais recentemente, e que eu imagino que são fáceis de encontrar por aí.

Agora, duas últimas dicas. Primeiro sobre guardar a massa. Eu faço no dia que vou fazer a torta mesmo. Mas se você quiser, pode fazer no dia anterior, embalar muito bem e deixar dormindo na geladeira. Também pode montar a torta, cobrir bem, deixar dormir na geladeira e só assar no dia seguinte. Eu não sou muito fã de congelar massas com ovos porque não acho um consenso entre as indicações de tempo e a minha experiência. Mas sei lá, acho que posso indicar congelar, muito bem embalada, por até duas semanas sem problema.

A última dica é mais um causo. Eu ainda tô tentando desenvolver uma versão vegetariana dessa torta. O último resultado foi o que eu mais gostei: troquei o frango por palmito em conserva, que eu desfiei. O maior problema pra mim é que eu precisei usar 2 vidros de palmito pra conseguir a mesma medida de recheio. Ainda assim, ficou bem gostoso!

Torta de Brócolis com Frango

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Ingredientes

  

Massa

• 3 1/2 xícaras farinha de trigo
• 1 colher chá sal
• 240 g manteiga gelada em cubos
• 1 ovo
• 3 a 5 colheres sopa água gelada

Recheio

• 1/4 xícara óleo vegetal
• 1 cebola em cubinhos
• cerca de 10 tomatinhos cortados
• 400 g brócolis picado em floretes pequenos
• 400 g frango desfiado
• 200 g requeijão
• coentro em pó
• sal
• páprica picante

Montagem

• farinha pra abrir a massa
• gema pra pincelar

Instruções

 

Massa

• Com um garfo misture a farinha, o sal e a manteiga, até conseguir uma espécie de farofa com pedacinhos de manteiga.
• Bata o ovo em outra tigela e então junte na farinha. Vá misturando o ovo e adicionando a água bem aos poucos.
• Tente apertar a massa e juntar tudo numa bola só, sem sovar!
• Se necessário vá adicionando mais água, bem aos poucos. Faça isso na vasilha, ou em uma bancada.
• Quando a massa estiver junta e coesa, cubra e leve para a geladeira por pelo menos 30min.

Recheio

• Enquanto a massa gela, leve uma panela grande ao fogo médio. Aqueça o óleo e refogue a cebola nele. Você pode deixar dourar ou apenas ficar translúcida.
• Junte os tomates, misture e em seguida junte o brócolis, misturando bem.
• Nesse momento tempere com 1 pitada generosa de sal, 1 colher chá de coentro e 1 colher chá de páprica picante.
• Continue misturando em fogo médio até o brócolis mudar de cor para um verde mais vivo. Então acrescente o frango e misture bem.
• Desligue o fogo, junte o requeijão e misture até ele sumir no recheio. Então prove e acerte os temperos.
• Leve para gelar na própria panela, ou em outra vasilha se estiver com pressa.

Montagem

• Retire a massa da geladeira e divida em 3 partes, duas para o fundo e as laterais e uma para o topo.
• Reserve a do topo e abra os 2/3 do fundo em uma superfície enfarinhada. Abra já no formato da assadeira, mas um pouco maior. Eu usei uma oval de 23x34cm.
• Transfira a massa para a assadeira e vá apertando no fundo e nas laterais para ir acertando e grudando. Para uma assadeira do tamanho que eu usei a massa fica com cerca de 3 dedos de altura dentro do refratário.
• Se a massa tiver ficado mole, leve para a geladeira por mais 20min antes de rechear.

  Se não, recheie em seguida.
• Espalhe o recheio já frio sobra a massa, alisando sem apertar. E deixe as partes do recheio perto das bordas um pouco mais baixas, deixando aparecer um pouquinho de massa na parede da assadeira.
• Abra o restante da massa na bancada enfarinhada, fazendo o formato certo da assadeira.

  Transfira para o topo do recheio e com os dedos, ou uma espátula, vá juntando com a massa da lateral. Feche bem a torta e acerte tudo.
• Novamente, leve para a geladeira por uns minutos para firmar a massa.

  E durante esse tempo aqueça o forno a 230C.
• Pincele a massa com uma gema batida, e faça 3 cortes no topo da torta.

  Então leve ao forno até ela dourar bem.

  Espere esfriar um pouco antes de servir.

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Em 2017: Caramelo de Laranja
Em 2019: Expresso Martini Caramelado