Bolo de Tangerina com Queijo

Bolo de tangerina, recheado com curd de tangerina, e coberto com um creme de queijo e chocolate branco, e tanghulu pra enfeitar!

OU bolo de mexerica que é como eu queria chamar esse bolo. Mas já tivemos um bolo com esse nome por aqui e eu não quero comprar briga com o algoritmo. E a verdade é que não importa se você chama de mexerica, tangerina, mandarina ou bergamota. O bolo continua gostoso, e nós continuamos comemorando 8 anos de Cozinha Roman!

Tô nem acreditando que tem quase uma década que tô fotografando comida…

E como a receita desse bolo já ficou enorme vou ser bem rapidinha aqui. A ideia veio do bolo de laranja com queijo que fiz um tempo atrás. Como estamos em época de mexericas (ou, ou, ou) resolvi que seria um bolo de tangerina com queijo. E já adianto: qualquer fruta cítrica funciona aqui, então sim, um bolo de limão com queijo também ficaria muito bom!

Eu apenas adaptei ligeiramente a massa do bolo de laranja, trocando parte do suco por óleo. O sabor ficou mais suave mas gostei mais da textura. E pra compensar o sabor, em vez de calda simples usei uma feita, em parte, com o suco da fruta. O curd do recheio foi inspirado no curd de limão. E confesso que acho que o sabor poderia ter ficado mais forte, mas fiquei com medo de usar mais suco e desandar a textura. E no geral, dá pra ver que é um bolo de tangerina, então acho que o objetivo foi alcançado né?

Tô pensando também que isso é muito subjetivo já que a intensidade do sabor varia não só de acordo com a variedade da fruta mas também com a safra…

A cobertura continua sendo a nossa favorita: cream cheese com chocolate branco. É minha favorita pra trabalhar, pra combinar com sabores de frutas, e do pessoal da casa pra comer. Pra quem quiser algo mais leve, imagino que merengue italiano funcione muito bem aqui também!

E pra finalizar, o tanghulu do topo do bolo! Quando decidi o sabor, fui pesquisar imagens pra ver como montaria… E me deparei com esse doce chinês que parece um primo refrescante da nossa maçã do amor. A receita que me chamou atenção era de gomos de mexerica no palito, cobertos com a calda. Pesquisando mais vi muitos feitos com morango e uva, alguns com kiwi e até mini mexericas inteiras. Independente da fruta escolhida a dica de ouro segue a mesma: a fruta precisa estar seca. Fui tentar com gomos molhados (rompidos e vazando sumo) e a calda simplesmente escorre da fruta.

Bem, com tudo no bolo contado e explicado, só falta agradecer! Afinal, são 8 anos por aqui. Pra você que acompanha desde o início, e pra você que chegou agora: muito obrigada pela companhia!

Bolo de Tangerina com Queijo

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Ingredientes

  

• Massa
• 1 colher sopa raspas de tangerina
• 3 3/4 xícaras farinha de trigo
• 1 1/2 xícara açúcar refinado
• 1 1/2 colher sopa fermento químico
• 3 ovos
• 1 xícara suco tangerina
• 1/2 xícara óleo vegetal
• Recheio
• 75 ml suco de tangerina
• 1 colher sopa raspas tangerina
• 1 xícara açúcar
• 65 g manteiga
• 2 ovos
• Cobertura
• 400 g cream cheese
• 400 g chocolate branco
• 1/2 xícara açúcar de confeiteiro - opcional
• Calda de Tangerina
• 1/2 xícara açúcar
• 1/4 xícara água
• 1/4 xícara suco de tangerina
• Tanghulu - enfeite
• 1 mexerica
• 1 xícara açúcar refinado
• 1/2 xícara água

Instruções

 

• Massa:
• Prepare 3 formas redondas de 15cm de diâmetro, untando com manteiga e forrando o fundo com um disco de papel também untado. Ligue o forno a 200C para ir aquecendo.

  Misture a farinha com o açúcar, o fermento e as raspas. Em outra vasilha bata os ovos com o óleo, o suco e as raspas. Adicione esses líquidos na farinha e misture até formar uma massa homogênea. Divida entre as formas preparadas e leve ao forno até dourar. Espere esfriar antes de desenformar.
• Recheio:
• Bata os ovos com o açúcar até ficar cremoso. Junte as raspas, o suco e a manteiga e leve ao fogo baixo. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até formar um creme. Quando cobrir as costas de uma colher atingiu o ponto. Passe por uma peneira e guarde em pote tampado na geladeira até o momento de usar. Ele pode ficar na geladeira até uma semana antes de montar o bolo.
• Cobertura:
• Derreta o chocolate branco. Bata o cream cheese com o açúcar até ficar macio, então vá juntando o chocolate derretido e continue batendo até tudo estar misturado e homogêneo. Guarde fora da geladeira por 1 noite antes de confeitar o bolo. Ou guarde por até 3 dias na geladeira antes de montar o bolo, mas use em temperatura ambiente.
• Calda:
• Junte tudo e leve ao fogo médio até ferver. Deixe esfriar e guarde na geladeira por até 1 mês.
• Montagem:
• ** Dia 1 - Faça os bolos e deixe esfriar. Eu guardo no próprio forno (já frio) e na própria forma. Faça o recheio e deixe na geladeira. Faça a cobertura e deixe fora da geladeira, mas tampada. Faça a calda e deixe na geladeira.

  ** Dia 2 - Desenforme os bolos e corte os topos pra deixar tudo nivelado. Molhe os discos de bolo com a calda, aos poucos, até que a parte de baixo fique molhada úmida também. Se o dia estiver quente leve para a geladeira por 30min.

  Transfira 1 xícara de cobertura para um saco de confeiteiro e faça um anel de cobertura ao redor do topo de dois discos de massa. Preencha esses anéis com o recheio gelado e acerte pra tudo ficar lisinho. Empilhe essas duas massas com recheio e coloque a terceira de cabeça pra baixo no topo de tudo. Leve para o congelador por 30min.

  Cubra o bolo com uma camada fina da cobertura, apenas para segurar os farelos nela. Volte para o congelador por mais 30min. Então cubra com o restante da cobertura alisando tudo com uma espátula ou régua. Volte com o bolo para a geladeira até a hora de servir. Isso pode ser só no dia seguinte ou algumas horas depois.

  ** Dia 3, ou logo antes de servir - Misture o açúcar e a água e leve ao fogo médio, sem mexer, até atingir 149C. Cuidado que isso é muito quente! Enquanto a calda se forma, descasque a tangerina e separe os gomos, retirando o máximo de fiapos brancos e tentando não rompes os gomos.

  Desligue o fogo, e banhe 1 gomo de cada vez na calda, retire deixando pingar o excesso de calda e transfira para um tapete de silicone, ou uma pedra untada, Em alguns minutos a calda seca e fica parecendo vidro. Se a calda estiver ficando grossa para banhar os gomos é porque tá esfriando, apenas ligue o fogo baixinho de novo por alguns segundos que ela afina de novo.

  Depois que os gomos estiverem cobertos e frios, enfeite o bolo e sirva.

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Em 2016: Cajuzinho (o daqui de casa)
Em 2018: Honeycomb