Gelatina Bicolor com Espumante

Publicado em 26 de dezembro de 202327 de dezembro de 2023 por SabrinaRoman

Gelatina bicolor com duas camadas de gelatina de espumante e uma camada de gelatina de leite condensado, tudo servido num jeito bem bonito.

E mais fácil do que parece! Esse é o tipo de receita que parece ter muitos passos, que vai dar muito trabalho… mas que no fim das contas é bem simples. Pra quem nunca provou gelatina de espumante, eu primeiro indico a nossa versão com espumante rosé. E depois conto que é sim uma sobremesa alcoólica, tá? A gelatina vai só deixar o espumante firme, mas os efeitos da bebida e o sabor delas continuam os mesmos.

Tô falando isso, tanto pra lembrar que essa gelatina bicolor não é pra crianças*, quanto pra te dizer que aqui não vai rolar aquela história de “não gostei desse vinho, vou deixar pra cozinhar”. Aqui a ideia é usar um espumante que você goste sim. Não precisa ser nenhum tipo específico. Pode inclusive ser um rosé caso você prefira uma gelatina bicolor mais colorida.

*super dá pra trocar o espumante por suco e fazer uma versão apropriada pra todas as idades!

O importante é atentar pro tipo de espumante escolhido e o resultado que você quer. Por exemplo, o meu espumante era demi-sec, mas eu queria uma sobremesa bem docinha. Então acrescentei duas colheres de chá de açúcar em cada camada de espumante. Se fosse um moscatel, que é mais doce, eu poderia ignorar o açúcar. Agora se você prefere sobremesas menos doces, ou quer o contraste mais forte entre a camada de leite condensado e as camadas de espumante, é melhor usar um espumante demi-sec e ignorar o açúcar.

Outra mudança que você pode fazer é no jeito de servir. Eu escolhi taças pequenas, com menos de 240ml de capacidade, e escolhi fazer camadas inclinadas. Você pode escolher taças maiores ou uma vasilha única. E pode fazer as camadas retinhas se preferir. O truque pra fazer essa escolha é calcular quanto cabe da receita em cada recipiente. Nas medidas abaixo as camadas de espumantes renderam 2 xícaras cada uma, e a camada de leite condensado rendeu 3 xícaras. Isso dá um total de 7 xícaras (ou 1,7L aproximado).

Sabendo disso é só ver quanto cabe na taça que você quiser servir pra saber quanto de cada camada colocar. No meu caso foi 60ml de gelatina de espumante, 90ml de gelatina de leite condensado e mais 60ml de gelatina de espumante. Eu acho que muito mais que isso por taça começa a ficar muita gelatina por porção.

E no vídeo eu mostro duas opções pra deixar as taças inclinadas e fazer a gelatina ficar nesses ângulos. Mas claro que isso não é requisito pra essa sobremesa dar certo, e nem pra ficar bonita. Principalmente se você quiser fazer numa taça de pé alto, que já chama atenção por si só.

E pra fechar, a bordinha de açúcar. Eu usei açúcar refinado misturado com corante dourado em pó. Você encontra açúcar dourado em lojas de confeitaria, mas eu acho essa mistura mais em conta. E claro, isso também é opcional. Dá pra trocar por açúcar puro, por confeitos, ou simplesmente ignorar essa parte.