Pão de ló sem glúten

Pão de ló, sem glúten e sem ingredientes estranhos que você não teria na sua cozinha, e com cobertura azedinha e quebradiça!

Essa receita veio de um calendário de 1979 cheio de receitas da Maizena que estava no meio dos cadernos de receita mais antigos. E na verdade o nome original é “Almofadas Francesas”, e todos compreendemos porque eu troquei né? Quando fui ler a receita percebi que era exatamente um pão de ló, mas com Maizena no lugar da farinha e um glacê de limão por cima, cortados em quadradinhos e servido numa bandeja chique.

Como fiquei muito curiosa resolvi não mudar nada na receita do bolo. E foi aí que tudo começou a dar errado. Eu simplesmente assumi que as xícaras da receita do calendário eram xícaras de medida padrão, de 240ml. Como você pode acompanhar no vídeo abaixo, claramente não eram, e acabou sendo amido demais pra que só a umidade dos ovos desse conta.

Curiosamente, não achei que tenha sido açúcar demais. Talvez por ser um bolo para sobremesa. Talvez por conta da cobertura azedinha.

Eu fiz uma gambiarra e transformei o pão de ló num bolo d’água, o que me deixa com um título mentiroso pra esse post. Mas que também me deixou com um bolo fofinho, macio e que deu certo. Então eu resolvi que agora essa receita vai ser um bolo d’água com nome de pão de ló sem glúten.

Em mais uma curiosidade, tecnicamente o pão de ló tem só farinha, açúcar e ovos. E no caso do pão de ló sem glúten: amido de milho, açúcar e ovos. Já o bolo d’água tem esses mesmos ingredientes mais água, e algumas vezes fermento. Ele é ótimo pra quem quiser saborizar o bolo. E o bolo esponjoso tem tudo isso e um pouco de óleo vegetal. Ele já é ideal pra rocamboles, já que o óleo dá elasticidade pra massa.

Em todos os casos acima, trocar a farinha por amido de milho resulta num miolo mais fechado. Ele parece muito compacto, mas continua leve e fofinho quando a gente morde. É uma versão mais intensa da textura do bolo mármore de chocolate.

E agora que eu já divaguei bastante, deixa só eu contar que a cobertura realmente ficou BEM ácida. Isso porque eu fiz com praticamente um limão inteiro. Mas eu acho que acabou combinando muito com a doçura e a textura da massa. Não deixa ficar enjoativo, sabe? Mas se você preferir algo mais suave, vá intercalando água e limão na hora de fazer o glacê, assim dá pra controlar melhor.

Pão de Ló sem GLúten

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Ingredientes

  

Massa

• 6 ovos
• 1 1/2 xícara açúcar refinado
• 3 xícaras amido de milho
• cerca de 50ml água
• raspas de 1 limão

Glacê

• 1 1/2 xícara açúcar de confeiteiro
• suco de 1 limão

Instruções

 

Massa

• Ligue o forno a 200C. Unte com óleo vegetal um tabuleiro com cerca de 19 x 28,5 cm e 4cm de altura.

  Se você quiser tirar o bolo do tabuleiro e cortar para servir: depois de untar o tabuleiro, forre com papel manteiga e unte o papel também.
• Separe claras e gemas em duas vasilhas.
• Na vasilha das gemas junte o açúcar e bata até conseguir um creme claro e fofo, sem a textura granulosa do açúcar.
• Junte nesse creme as raspas de limão e mistura só pra espalhar.
• Comece a juntar o amido na mistura de gemas, aos poucos, misturando delicadamente.

  Sempre que a massa começar a ficar muito seca pingue um pouco de água. A textura final, com todo o amido incorporado deve ser cremosa e leve. Então não precisa usar toda a água se a massa não pedir.
• Na outra vasilha, bata as claras em neve até ficar com picos moles. Então junte as claras na massa, aos poucos e misturando delicadamente, sempre puxando a massa pra cima pra não perder muito ar.
• Transfira a massa para o tabuleiro preparado, alise e leve para o forno até assar completamente. O topo dourar ou não é escolha sua.

Glacê

• Depois que o bolo esfriar totalmente, prepare o glacê.
• Vá acrescentando o limão aos poucos no açúcar e misturando bem até atingir uma textura fácil de espalhar mas que não fique escorrendo muito.
• Espalhe sobre o topo do bolo e espere alguns minutos para que seque e fique crocante.
• Se for cortar e servir: puxe o bolo inteiro do tabuleiro segurando nas pontas do papel manteiga. E então corte conforme o desejado.

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Em 2015: Pudim de pão que parece bolo

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