Pãezinhos com chocolate apimentado

Pãezinhos com chocolate apimentado, enrolados como os famosos cinnamon rolls mas com um pouco mais de personalidade…

Esses pãezinhos com chocolate apimentado na verdade são rolls, eu que prefiro nomes em português. E como o nome diz, rolls são pãezinhos enrolados, sendo que (creio eu) os mais famosos são os cinnamon rolls. Por aqui já tivemos vários sabores deles, mussarela, cebolinha, cenoura, abóbora, e amendoim. É, da pra variar muito apenas trocando o recheio.

E é no recheio que os pãezinhos de hoje se destacam! O nome da receita original é mexican chocolate rolls, e além do chocolate ser mexicano também tem umas pimentas diferentes. Só que eu não dou conta de tanta pimenta assim, e nunca vi de perto um chocolate mexicano. Então resolvi fazer o que mais faço nessa Cozinha: adaptar.

O chocolate foi o que uso sempre e tá tudo certo. É um chocolate em pó 50%, o que quer dizer que ele é metade cacau, metade açúcar, e só. Alguns chocolate em pó também tem aromatizantes ou outros ingredientes. E isso não é um problema, então vale usar o que você tiver por aí. Se quiser também dá pra usar cacau puro e conseguir um sabor mais intenso de chocolate. Ou trocar o chocolate + o açúcar por achocolatado, é só somar as medidas e usar 4 colheres de achocolatado no total. Lembrando que nesse caso o sabor de chocolate no resultado final vai ficar muito (MUITO) mais suave.

Já as pimentas todas viraram um pouquinho de páprica picante. Eu me dou melhor com a páprica porque ela dá aquela quentura na boca sem arder realmente. E é exatamente esse o efeito dos pãezinhos com chocolate apimentado.

Agora, se você tem costume com pimenta fique a vontade. Na receita original vão uma pitada de pimenta caiena em pó e 1/4 de colher de chá de chipotle em pó; além dos outros temperos que usei. Mas a verdade é que dá pra usar as pimentas que você quiser, ou não usar nada também. Aliás, pra quem quiser ignorar a parte apimentada do nome, os pãezinhos ficam uma delícia sendo apenas de chocolate temperado!

Uma outra mudança que você pode fazer é pincelar a massa com gema, eu não faço porque gosto mais da estética fosca. Sim, essa escolha é puramente estética…rs. Se você for pincelar com gema, faça isso logo depois de transferir os pãezinhos pra forma, mas antes de deixar a massa crescer.

E falando em crescer…

Eu gravei o vídeo num dia que tava com mais de 30C. Então só os 10min de a massa descansar já fizeram ela crescer. Isso pode resultar em pãezinhos com aquele sabor residual de fermento, sabe? Pra evitar isso você pode deixar ela descansando na geladeira, ou num local mais frio da casa. Lembrando que eu tô falando de uma situação um pouco mais extrema.

Já na hora de deixar a massa, já modelada, crescer mesmo, aí é só prestar atenção porque isso pode acontecer muito rápido. Por isso mesmo não coloquei um tempo na receita abaixo. E por isso mesmo aviso pra ligar o forno em momentos diferentes dependendo de como estiver o dia quando você for fazer essa receita.

Pãezinhos com Chocolate apimentado

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Ingredientes

  

Massa

• 3/4 xícara água
• 1/4 xícara leite
• 10 g manteiga
• 1 colher sopa fermento biológico seco
• 1 1/2 colher sopa açúcar
• 2 xícaras farinha de trigo
• cerca de 1 xícara farinha de trigo (tá repetido mesmo)

Recheio

• 3 colheres sopa açúcar
• 1 colher sopa chocolate em pó veja texto acima
• 1 colher chá canela
• 1/4 colher chá páprica picante veja texto acima
• 1 pitada cravo em pó
• 20 g manteiga macia

Instruções

 

• Junte a agua, o leite e a manteiga em uma panelinha e leve ao fogo médio até a manteiga derreter e a mistura ficar morna.

  Morna, quente vai matar o fermento.
• Transfira esse líquido para uma tigela, junte o açúcar e misture bem. Então misture o fermento também.
• Junte a farinha (as duas xícaras) e o sal na tigela e misture tudo. Se a massa já estiver firme o bastante comece a sovar.
• Se não estiver comece a juntar a outra xícara de farinha e vá tentando sovar a massa.

  Só adicione farinha até conseguir sovar a massa, ou quando ela grudar muito na sua mão. Vá enfarinhando a bancada com bem pouca farinha, e sovando a massa sobre ela, até dar o ponto.
• Sove até a massa ficar lisa e elástica. Então volte pra vasilha, cubra com um pano e deixe descansar uns 10mins.

  (veja o texto acima em caso de dias muito quentes)
• Enquanto isso misture os temperos do recheio com o açúcar e o chocolate, e reserve.
• Se o dia estiver muito quente já ligue o forno a 230C
• Passado o tempo de descanso, enfarinhe a bancada e abra a massa num retângulo com cerca de 20x30cm. Tente deixar as quinas do retângulo mais certinhas e menos arredondadas.
• Pincele a manteiga sobre o topo da massa, e espalhe a mistura de açúcar temperado sobre ela.
• Enrole a massa, a partir do lado maior, formando um rocambole. Vá apertando delicadamente para que não fique muito ar dentro desse rocambole.
• Então corte em 8 fatias largas. Se você quiser pãezinhos mais baixinhos pode cortar em mais fatias.
• Transfira as fatias para uma forma de cupcake untada, ou forminhas individuais untadas, virando para que a espiral de recheio fique pra cima. Cubra com um pano e deixe crescer até os pãezinhos inflarem.

  Se o dia estiver frio, ligue o forno a 230C só agora já que a massa vai demorar a crescer.
• Quando a massa crescido confira apertando delicadamente o dedo na lateral de um pãozinho. A massa deve afundar sob o seu dedo, e quando você tira ele ela deve começar a voltar ao lugar, mas ainda deixar a marca visível.
• Nesse ponto leve ao forno e asse até dourar. Espere amornar antes de comer pois o recheio fica bem quente!

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Em 2014: geleia de amora
Em 2016: bolo de nata