Bolo Dentada – #cozinhadebruxa

Bolo dentada pode ser qualquer bolo, basta alguns dentes, uma ganache vermelha e já conseguimos transformar um bolo simples em algo aterrorizante.

Esse bolo, e outras versões dele, já apareceram em várias listas de bolos de Halloween. E acho que foi em alguma foto de instagram que eu vi a última vez. Mas não consigo achar o link específico que vi… E só me inspirei na ideia pra trabalhar com o que tinha em casa; então hoje não temos receita original pra linkar…

Mas isso não quer dizer que eu tirei tudo da cartola! Quando é pra inventar coisa assim eu gosto de partir de bases que já conheço. Então o bolo é o bolo de baunilha de sempre aqui do Cozinha. O recheio é uma ganache ao leite, bem simples e gostoso. E a cobertura de queijo é uma leve adaptação da coberta do bolo de pêssegos; a queridinha aqui de casa.

Já falando nela, a primeira leva cream cheese; a de hoje leva ricota. Ambas funcionam do mesmo jeito com leves diferenças na textura e no sabor. A versão com cream cheese é mais sedosa e com o sabor mais suave. Enquanto a versão com ricota é mais aerada (não areada) e com o sabor mais azedinho. E finalmente: dá pra trocar o açúcar de confeiteiro pelo refinado? Dá, mas aí sim a cobertura vai ficar ligeiramente areada.

E claro: dá pra usar qualquer outro bolo, com quaisquer outros sabores que quiser. O principal dessa história toda é a boca responsável pelo nome Bolo Dentada. Eu tenho testado usar chocolate modelável e tem funcionado pra mim. Mantém o formato legal; é fácil de guardar e o gosto é bem bom. Eu não sou muito fã de pasta americana pra modelagem, mas se você gosta e/ou tem costume de usar tá valendo também! Se pasta americana ou glucose não fazem parte da sua rotina, talvez doce de leite ninho tradicional seja uma boa opção pra você. É o mesmo esquema que eu usei pra fazer o bolo floresta de natal, mas com dentes no lugar dos pinheirinhos.

E acho que é isso! Temos um bolo para o #cozinhadebruxa desse ano! Se quiser ver outras receitas especiais é só conferir a tag Halloween. E se fizer algumas delas, não esquece de tirar uma foto e marcar o @cozinharoman nas redes sociais.

Bolo Dentada

Bolo

100g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
1 xícara + 2 colheres sopa de açúcar refinado
3 ovos
1 3/4 xícara de farinha de trigo
2 colheres chá de fermento em pó
1/4 colher chá de sal
3/4 xícara de leite

Prepare 2 formas redondas de 15cm de diâmetro, untando laterais e fundo, forrando o fundo com um disco de papel manteiga e untando o papel também.
Bata a manteiga com o açúcar até conseguir um creme fofo. Adicione os ovos, um de cada vez, batendo a cada adição. Misture a farinha com o fermento e o sal, e vá adicionando essa mistura a massa aos poucos, intercalando com o leite, e batendo sempre. Assim que conseguir uma massa homogênea pare de bater. Divida a massa nas formas e leve ao forno aquecido a 200C até assar completamente.

Recheio

150g de chocolate ao leite
1/4 xícara de creme de leite sem soro

Derreta o chocolate em banho-maria. Retire do calor e misture o creme de leite até a ganache ficar homogênea. Cubra com uma tampa ou plástico e deixe descansar, fora da geladeira, por 8 a 12 horas antes de usar.

Cobertura

400g de ricota fresca
200g de chocolate branco
1/2 xícara de açúcar de confeiteiro

Derreta o chocolate em banho-maria. Bata a ricota com o açúcar no processador e ainda batendo junte o chocolate e processe até ficar um creme homogêneo. Use em seguida ou guarde na geladeira. Se guardar na geladeira retire algumas horas antes de usar para que fique mais maleável.

Chocolate modelável

50g de chocolate branco
30g de glucose

Derreta o chocolate em banho-maria e retire do calor. Aqueça a glucose, também no banho-maria pra ficar mais maleável. Junte ao chocolate fora do calor e amasse até formar uma massa homogênea. Cubra com plástico encostando na massa e deixe descansar por 12h fora da geladeira. Passado o descanso amasse o chocolate com as mãos até ficar macio e pronto para modelar. Se fiar mole, adicione mais chocolate derretido. Se ficar quebrando e esfarelando acrescente mais glucose. E deixe descansar algumas hora após alguma dessas adições. O chocolate modelável pode ser feito com até 2 semana de antecedência e guardado envolto em plástico fora da geladeira.

Montagem

1 xícara de calda simples – ou do sabor que quiser
corante vermelho para chocolate

Corte os topos dos bolos para que fiquem retos e da mesma altura. Retire também as laterais caso estejam esfarelando muito. Molhe os bolos com a calda. Reserve cerca de 2 colheres da ganache e use o restante para espalhar sobre o topo de um dos bolos. Alise bem e vira o outro bolo, de cabeça pra baixo, sobre a ganache. Leve o bolo para o congelador por 30min.

Enquanto espera o bolo gelar modele os dentes. Pegue um pouquinho do chocolate modelável e faça uma coxinha, ou uma lágrima, de cerca de 1cm. Repita até ter um prato cheio desses dentes. Deixe na geladeira para que firmem.

Passado esse tempo espalhe metade da cobertura sobre o bolo. Não precisa deixar super liso mas precisa cobrir tudo. Volte para o congelador por mais 30min. E então use o restante da cobertura para cobrir novamente o bolo e, aí sim, deixar tudo lisinho e reto. Eu uso uma régua pra isso, mas uma espátula também funciona. Então volte o bolo para o congelador por mais 30min.

Com o bolo coberto e firme, use uma colher para cavar uma boca oval na quina superior do bolo. Use a própria cobertura das bordas para tampar qualquer parte de massa que tenha ficado descoberta. Posicione os dentes em volta dessa boca, formando uma ou duas fileiras de dentes. É só afundar um pouco na cobertura que eles ficam.

Junte aquele pouco de ganache reservado com um pouco de corante vermelho e leve ao banho-maria para amolecer. Espalhe essa ganache mole dentro da boca e escorrendo entre os dentes. E seu bolo dentada está pronto.

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Em 2014: Cestinhas de Carne
Em 2015: Bolo de Coco
Em 2016: Limonada Refrescante
Em 2019: Fantasmas de Marshmallow