Mini dutch babies, ou mini panquecas desinfladas

Mini Dutch babies, porque não basta ser uma panqueca inflada que vira um copo, ela tem que ser mini pra ficar mais fofinha!
mini dutch babies

Dutch babies, ou german pancakes, são um tipo de panqueca que parece mega simples por conta dos ingredientes. Embora você possa enriquecer a massa, não precisa de nada de especial pra fazer a versão base: ovo, farinha, açúcar, leite, esse tipo de coisa. Só que com um método de preparo meio diferente o resultado acaba ficando muuito longe das panquecas que temos costumes.
mini dutch babies

A grande coisa é que essa receita é de forno, e não de frigideira. E esse detalhe faz com que as panquecas inflem bastante, tipo um suflê. E como um suflê elas murcham… É até meio triste de ver: elas saem enormes do forno e vão colapsando no tempo de levar pra mesa. Mas aí é que mora o truque!
mini dutch babies

No que elas murcham acabam se tornando copinhos! Tanto que o nome em inglês foi pancake cups, ou copos de panqueca. E aí, é só rechear esses copinhos com o que você quiser! Eu usei coalhada caseira, minha calda de caramelo de laranja e algumas amoras silvestres(do jardim mesmo). Dá pra usar requeijão, creme batido, manteiga, mel, outras frutas, geleia… Aí vai a coisa que eu mais falo por aqui: escolha seus favoritos! 😉

Mini Dutch Babies – original aqui

3 ovos
1 colher sopa de açúcar
1/2 colher chá de essência de baunilha
1/2 xícara de farinha de trigo
1/4 colher chá de sal
1/2 xícara de leite
cerca de 40g de manteiga

Bata os ovos ligeiramente, apensa para misturar. Junte os demais ingredientes, exceto a manteiga, batendo até obter uma massa homogênea. Reserve.
Em uma forma de muffins/cupcakes coloque pedacinho de manteiga. Essa massa é suficiente para 12 panquecas, então divida os 40g em 12 partes.
Leve essa forma ao forno a 200° até que a manteiga derreta. Retire a forma, mas não desligue o forno, e divida a massa entre cada uma das 12 cavidades. Volte ao forno até que a massa doure.

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Colomba Pascal, o panetone da páscoa?

Colomba pascal é um pão italiano típico da (adivinha só!) Páscoa que é delicioso. E acho que o consenso para por aí.
colomba pascal

Como toda receita típica e antiga essa tem muitas histórias de origem e muitas receitas “tradicionais”, todo mundo jurando que essa origem que é a verdadeira. E claro, que a sua receita que é  tradicional de verdade. Resumindo bem e não entrando em polêmicas, a colomba é um pão rico, formatado como uma pombinha, servido na época da páscoa. A pombinha é pelo simbolismo cristão. Mas tem que ter imaginação viu… A maioria das pessoas só vê uma cruz ou um xis meio torto…

Mas pão rico servido em feriado cristão parece mais um panetone né? E é quase. Essas são receitas primas, com bases muito parecidas que se distinguem mais pelo recheio. Enquanto o panetone tem frutas cristalizadas como recheio principal, a colomba conta com laranja cristalizada na massa e amêndoas na cobertura. E uma cobertura crocante e as vezes craquelada. Claro, como os panetones, as colombas acabaram ganhando recheios trufados, gotas de chocolate e todo tipo de modificação. Se isso continua sendo uma colomba ou não é uma discussão que não vou fazer aqui, nem hoje.
colomba pascal

Hoje a gente aprende a fazer uma colomba básica, com recheio simples e sem forma especial. Porque, o que aconteceu com vocês lojas de confeitaria que ninguém tem forma de colomba pra vender!?!?!?! Não tem problema, a gente formata com as mãos e torce pra ninguém reclamar antes de provar. A massa também não segue nenhuma receita com link pra eu deixar pra vocês. Fui adaptando a minha massa de panetone com as modificações encontradas em diversos sites italianos, até chegar a um resultado que me agradou: um pão denso, rico e úmido, com muito recheio e uma casquinha crocante e açucarada.

Pausa pra explicar: vi colombas bem leves e fofas, e outras mais densas e pesadas. Acho que isso varia mais da capacidade e do gosto de quem tá fazendo. Eu gosto de pães densos e por isso esse foi o caso aqui.

A fermentação é natural, como no panetone, mas se você quiser usar fermento pronto nesse link tem como medir as substituições. Mas lembre que os tempos de descanso diminuem drasticamente! Pra quem quiser um pão mais leve, minha sugestão é diminuir a quantidade de recheio, 20% do peso acaba com qualquer leveza, pra pelo menos metade. Também dá pra trocar parte das amêndoas por casquinhas de laranja cristalizada ou mesmo chocolate branco, só lembre de que ele deve ser forneável senão a massa embatuma.

Colomba Pascal

Esponja:
1 xícara de farinha de trigo
150g de fermento natural
4 colheres sopa de água gelada

Misture todos os ingredientes e deixe descansar, tampado, em um lugar seguro e de temperatura amena por cerca de 12h. Eu deixei dormir dentro do forno desligado.

Massa:
3/4 xícara de açúcar refinado
2 ovos grandes
50g de manteiga pommade
2 colheres sopa de raspas de laranja – cerca de um laranjão
cerca de 2 1/2 xícaras de farinha de trigo
1 pitada de sal
cerca de 200g de amêndoas em lâminas*
1 clara e açúcar cristal pra pincelar

*mais detalhes sobre quantidades e tipos de recheio no texto acima.

Junte todos os ingredientes, exceto as amêndoas, e misture até conseguir uma massa homogênea. Então sove, sove bastante, até dar bolha. Na massa. A massa vai começar a criar umas bolhas que você sente quando sova. Daí volte pra vasilha com tampa e deixe descansar novamente, umas 6h. Num lugar quentinho e seguro de novo. (Meu forno outra vez)

Passado o tempo do segundo descanso, junte as amêndoas. Separe algumas para a cobertura e junte o resto a massa, misturando delicadamente. Faça tudo isso em uma bancada enfarinhada já que a massa é meio grudenta. A massa vai ficar bem pesada, e é assim mesmo. Divida em duas partes não iguais, uma menor pro corpo e outra maior para as asas. Faça dois rolinhos e achate-os ligeiramente. Prepare uma forma com um tapete de silicone ou com papel manteiga untado; se não untar gruda tudo. Transfira a massa pra a forma formando uma cruz, ou uma pombinha se você tiver imaginação suficiente.

Pincele com a clara, cubra com as amêndoas, pincele a clara novamente e então cura com açúcar. Deixe descansar mais 1-2h. Esquente o forno a 200° e então asse até que doure. Espere esfriar antes de retirar da forma para evitar que que quebre.
colomba pascal

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Pão de chocolate, simples assim

Pão de chocolate que não é um pão recheado com chocolate, não é um pão coberto com chocolate, não é um pseudo-panetone pão com gotas de chocolate. É a massa do pão que é de chocolate mesmo!!
pão de chocolate, trançado com 4 pontas

A receita é minha, fruto de um monte de testes que tenho feito com o fermento natural, e o resultado me surpreendeu bastante. A ideia veio de um pão de chocolate comprado em padaria que só tinha chocolate na cor e no nome. Sabor de nada. Fiquei pensando se não daria pra fazer um pão que realmente tivesse sabor de chocolate. O resultado é esse pão mega macio, com sabor suave de bolo de chocolate e textura que me lembra um brioche mais pesado. Com uma surpresa: recém saído do forno ele tem a massa meio úmida, parecendo que embatumada em excesso. Mas assim que esfriar a massa termina e secar mas mantém a maciez. Muito bom!

Os ingredientes são bem simples de encontrar, talvez com exceção da nata, mas ainda assim valem algumas notas:

O fermento que usei foi o levain, fermento natural que cultivo em casa. Se você quiser usar o fermento biológico fresco use 30g, se preferir o biológico seco (aquele do pacotinho) use 10g. Esses fermentos crescem a massa muito mais rápido que o levain, então seu pão vai ficar pronto bem mais rápido. A má notícia é que eu não consigo calcular exatamente quando. Espere a massa dobrar de volume no primeiro crescimento, e dê pelo menos uns 40min pra ela no segundo.

A nata pode ser complicada pra maioria das pessoas encontrarem. Se você não tiver o hábito de, cada vez que alguém ferver leite, congelar cada bocadinho de nata que surge  (pra fazer rosquinhas), vale usar outro tipo de gordura. O creme de leite fresco pode ser usado na mesma quantidade mas talvez você precise usar mais farinha para conseguir modelar a massa. Tente não usar muito mais farinha para que o pão não fique muito pesado. Também dá pra usar manteiga, com a mesma quantidade a textura da massa não deve mudar muito, embora o sabor não fique tão rico. (vai continuar gostoso no entanto, prometo!)

Por último o chocolate. Eu uso um chocolate 50% que é apenas cacau e açúcar misturados. Se você não tem certeza do que tem o seu chocolate em pó e prefere usar cacau não tem problema. Das 4 colheres de chocolate transforme duas em cacau e duas em açúcar e pronto. Se você quiser usar achocolatado eu não me responsabilizo por quão doce o seu pão vai ficar. Mas ó, o pão é seu não é? Use o que te deixar feliz!
pão de chocolate, trançado com 4 pontas

Pão de chocolate

150g de fermento natural
75g nata
8 colheres sopa de açúcar
1 ovo
4 colheres sopa de chocolate em pó 50%
4 colheres sopa de água gelada
cerca de 2 1/2 xícaras de farinha de trigo

*** tem um monte de poréns e dicas e substituições pros ingredientes. Era tanta coisa que deixei no texto acima invés de colocar aqui***

Misture todos os ingredientes, exceto a farinha, até ficar homogêneo. Vá acrescentando a farinha e amassando bem. Sove a massa até ela ficar macia e a farinha acabar.
Deixe a massa descansar em uma vasilha fechada por cerca de 6-8h.

Prepare a forma em que for assar forrando com papel manteiga e untando o papel manteiga. Usando bem pouca farinha para que a massa não grude (nem em você nem na bancada) divida a massa e trance. Ou modele como você quiser.
Transfira o pão para a forma preparada e tampe. Aqui vale tampa, filme plástico, até sacola plástica pregada com fita crepe. O importante é tampar para que a massa não resseque. Deixe descansar mais 10-12h.

Enquanto o forno aquece cubra o pão com açúcar cristal. Asse no forno aquecido a 230°. Fica complicado falar dourar porque a massa já é escura, mas por aqui, trançado demorou cerca de 30min. Se tiver um termômetro pra conferir é por volta dos 92° que el tá pronto. Também vale conferir com um palito igual bolo.
pão de chocolate, trançado com 4 pontas

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Em 2016: Massa Sablé

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Pão doce de laranja, com fermentação natural

Pão doce simples, com fermentação natural, casquinha crocante de açúcar e um baita aroma de laranja!
pão doce de laranja partido e fatia

O pão caseiro virou rotina aqui em casa já tem uns meses. Desde que comecei a cultivar o levain duas vezes por semana sai pão do forno. Na maior parte das vezes é o pão salgado simples, as vezes temperado com cebola ou ervas, na maioria das vezes só com sal e azeite. Mas vez em quando é bom quebrar a rotina né?

Assim comecei a tentar transformar a minha receita básica num pão doce simples. Seguindo a lógica de poucos ingredientes e procedimento fácil mas com resultado mais leve do que o do pão salgado. E cheguei na receita de hoje. O açúcar é o suficiente pra deixar a massa levemente doce, mas nada parecido com uma sobremesa; esse ainda é um pão mais neutro. Já o ovo dá umidade para a massa, que fica parecendo mais com o pão doce do que com a baguete. E a laranja é porque eu amo aroma de laranja mesmo.
Dá pra trocar a laranja por limão ou tangerina? Dá. Dá pra trocar por algum outro aromatizante como sementes de erva doce? Dá e fica uma delícia. É só usar a base e saborizar como quiser!

Pão doce de laranja

1 xícara de fermento natural*
2 xícaras de farinha de trigo + para a segunda sova
1/4 xícara de água
1 ovo
1 xícara de açúcar
raspas de uma laranja
1 pitada de sal
leite e açúcar cristal pra finalizar

*dá pra trocar por 7g de fermento biológico seco, mas aí os tempos de crescimento mudam radicalmente, então é melhor definir tempos pela aparência da massa.

Misture metade do açúcar com o fermento, o ovo e a água. Adicione metade da farinha e só então acrescente o sal. Vá sovando a massa e acrescentando o restante da farinha, até ela estar macia e elástica. Deixe a massa descansar cerca de 6 horas, em uma vasilha tampada.
Abra a massa ligeiramente, com as mãos mesmo, e acrescente a outra metade do açúcar e as raspas. Sove a massa até que esteja macia e formando bolhas, provavelmente vai precisar de mais farinha para que a massa não fique muito mole*. Modele o pão e transfira para uma forma untada. Tampe, mesmo que na gambiarra, e deixe descansar mais umas 8h.
Deixe o forno aquecendo a 230° enquanto finaliza o pão: pincele com leite e polvilhe açúcar cristal. Asse até que doure. Deixe pra guardar só quando estiver completamente frio.

*Eu tenho uma certa dificuldade em fazer o pão com fermentação natural manter a forma; então eu sempre deixo a massa mais firme do que me pareceria o certo para que ela não desmonte.

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Em 2015: Limonada de festa

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Hotteok – Panqueca recheada… de nutella

Uma panqueca que já sai da frigideira recheada (no nosso caso com nutella), e que é bem simples de fazer, a receita de hoje é Hotteok.
hotteok-panqueca-de-nutella-cozinharoman-pt

Hotteoks são típicas da Coreia, onde são vendidas como comida de rua, e normalmente tem como recheio uma mistura de açúcar, canela e nozes trituradas. A primeira vez que ouvi falar nelas foi no site da Tastemade, e elas estavam sendo recheadas com queijo, manteiga de amendoim ou nutella. E claro que a ideia da nutella ganhou meu coração!

Eu já conhecia as tais panquecas recheadas com nutella congelada. Você espalha pequenos discos do creme em uma folha de papel manteiga e congela. Daí faz uma panqueca fininha, coloca a nutella congelada por cima e cobre com mais massa de panqueca. Parece super simples de fazer, mas eu nunca consegui…

Já as (os?) Hotteoks são recheados ainda crus e então fritos. E na minha cabeça isso pareceu muito mais simples! Quando você liga o fogo a panqueca já tá ali, recheada, completa e pronta pra ser frita. Você só precisa amassar ela na frigideira, o que é moleza.
E claro, eu mudei a receita um pouquinho. Primeiro que deveria ser 7g de fermento e eu usei 5g, por motivos de não temos balança. Se tiver vale pesar certinho, senão é só medir meio pacote, já que normalmente eles vem com 10g. E a versão da Tastemade pede parte farinha de trigo e parte farinha de arroz, que eu não tinha em casa. Então foi só trigo mesmo.

hotteok-panqueca-de-nutella

Eu fiquei preocupada de ter mudado muito a textura, apesar de ter adorado o resultado.Então fui procurar outras receitas e achei essa, que também só levava trigo, e com o recheio tradicional. (E cujo post tem uma história bem mais completa sobre essas panquecas, então vale super a visita…) E aí fiquei tranquila, e aproveito pra dar a dica: ignora a farinha de arroz que é mais cara, e as vezes mais difícil de achar.

Uma última dica: dá pra congelar! Essa é uma massa que precisa crescer e pode ser muito demorada pra fazer de manhã logo antes de sair. O truque é: aproveite um dia tranquilo, faça um monte de hotteoks e congele. Depois é só usar o forno, micro-ondas ou torradeira e esquentar/descongelar só a que for comer. Difícil ficar mais prático né?

Hotteoks de nutella – original aqui

5g fermento biológico seco – 1/2 pacotinho
3/4 xícara de água morna
1 3/4 xícara de farinha de trigo
2 colheres sopa de açúcar
1/4 colher chá de sal
1 colher sopa de óleo
recheio – no caso nutella

Misture o fermento com o açúcar e a água e deixe descansar por cerca de 2 minutos.
Enquanto isso junte a farinha e o sal em uma tigela. Misture o óleo na água com fermento e junte essa mistura à farinha. Misture tudo muito bem, até obter uma massa homogênea e meio mole e puxenta. Cubra com filme plástico e deixe descansar por cerca de 30minutos, ou até dobrar de tamanho.

Unte um pouco as mãos e soque a massa retirando todo o ar dela. Divida em 8 bolinhas.
Abra cada bolinha nas mãos, formando um disco com as bordas ligeiramente mais finas que o centro. Isso vai ajudar na hora de fechar. No centro da massa coloque uma colherinha do recheio, no caso nutella, e feche formando uma trouxinha. Com os dedos vá apertando as dobras da trouxinha pra fechar bem e depois enrole a massa novamente formando uma bolinha perfeita de novo.
Repita esse processo com toda a massa. Esquente uma frigideira antiaderente (ou untada com óleo) e frite uma bolinha por vez. Vá apertando com uma espátula até amassar a bolinha em uma panqueca. Repita com todas.

Agora a melhor parte: dá pra congelar (dependendo do recheio, claro). Para isso congele as panquecas em uma bandeja/prato/assadeira e depois guarde em uma sacolinha no congelador. Na hora de comer vale descongelar no forno, na frigideira, no micro-ondas e até na torradeira, se ela tiver a função descongelar.

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Em 2015: salada refrescante de tomate

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Pão Cthulhu – drops de Halloween

Primeiro vídeo do Cozinha! E de Halloween!! E inspirado no terror das profundezas, o horripilante, gigantesco e impronunciável: Cthulhu!
(agradecemos se alguém ensinar como que fala isso aí….)

pão verde em forma de polvo para o halloween

Esse pão meio polvo, meio lula, meio ser indecifrável, veio do pão noel de um natal passado. Pois é. Um comentário no facebook mencionou a semelhança da barba com os tentáculos e pronto: receita anotada até o próximo Halloween!
Então dessa vez não tem receita em si por aqui, já que dá pra usar qualquer receita que você preferir. Eu usei o nosso pão simples, apenas acrescentando um pouco de corante na massa. Na dúvida eu sempre escolho ele porque é uma massa que sempre fica levinha e gostosa.

(Se quiser um pão saborizado é só procurar na nossa tag Pães que tem um monte de receita pra escolher!)

Pra ver o passo a passo é só dar play no vídeo aí em cima (que chique escrever isso!), mas sempre bom dar umas dicas né?
– Esse pão ficou parecendo muito mais uma lula que um polvo, pra evitar esse efeito é só usar menos massa na cabeça e mais nos tentáculos.
– Ele ficou um verdinho bem claro, para um resultado mais dark é só misturar uma gotinha de corante preto no corante verde tanto na massa quanto na gema pra pincelar.
– Os olhos foram apenas buracos mas uma opção legal é separar duas bolinhas de massa, colocar cada uma no buraco de um olho e pincelar com gema com corante preto pra dar mais contraste.

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Em 2014: Minhocas de gelatina
Em 2015: Maçã caramelada de halloween

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Pão abóbora – drops de Halloween

Nem só de receitas especiais vive o nosso Halloween. Hoje tem dica de como transformar qualquer receita de pão em enfeite de mesa comestível e temático!
Pãezinhos de abóbora em formato de abóbora

O maior segredo dessa receita é usar uma massa que você conheça bem e confie. Então escolhi o pão de abóbora que já apareceu por aqui. Podem confiar que ele cresce na medida certa pra manter o formato da mini abóbora! É claro que pra quem preferir um pão de sabor neutro é só acrescentar um pouco de corante no lugar de usar o vegetal em si. Mas gente, vai perder a oportunidade de acrescentar um ingrediente saudável numa receita gostosa?
E pra quem quiser tentar a receita de onde tirei essa ideia, lá no Peaceful Cuisine tem tudo explicado (em inglês ou japonês). A receita dele além de vegana ainda é recheada!
Pãezinhos de abóbora em formato de abóbora

Massa escolhida, é só fazer as abóboras: faça bolinhas com pequenas porções de massa e amarre com barbante. Como se fosse um presentinho, passe o barbante 4 vezes ao redor da massa formando 8 linhas. Mas ó não precisa apertar nada, quando o pão crescer a mágica acontece e fica a marca. Dica extra: para facilitar manipular o barbante passe cada pedaço do fio em um pouco de farinha antes.
Pãezinhos de abóbora em formato de abóbora

Pra finalizar vale aproveitar o forno quente e torrar as sementes da abóbora com uma pitada de sal. Além de deliciosas elas dão acabamento pros pãezinhos já assados, formando o cabinho.

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Em 2014: Guacamole
Em 2015: Monstro de Espaguete

 

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French Toast, ou rabanadas pro dia-a-dia

Já ouviram falar em French Toast? E rabanada todo mundo conhece né? Agora vamos as diferenças….
french toastFrench toast, ou torrada francesa, é uma fatia de pão envolvida em ovo e leite e grelhada com manteiga. A gente vê muito em filmes e séries americanos, coisa típica de lá mesmo. A rabanada é fatia de pão, banhada no leite com açúcar (ou leite condensado), passada no ovo, frita em óleo e depois coberta com açúcar e canela. Iguaria que sabe-se lá porque, só comemos no natal.

Mas pera que ainda não acabou! Na França tem o Pain Perdu, que é como eles chamam a torrada francesa, até porque usar esse nome seria meio redundante… Em portugal as rabanadas são fritas no azeite e continuam com o mesmo nome. Já na espanha o leite é acompanhado de vinho e o nome é torrija. Enquanto isso na Argentina a corruptela é torreja.

Já deu pra perceber que todo mundo tenta aproveitar aquele pão que sobrou de anteontem né? E por aqui a gente continua comendo rabanada só no natal… Talvez porque elas passem a impressão de serem difíceis de fazer. Pelo menos aqui em casa, rabanada era coisa de fazer de baciada, levando o dia inteiro na tarefa. Mas quando a gente mentaliza a french toast fica um pouco mais fácil. Não precisa fritar em imersão, então fica mais leve e faz menos sujeira… Sendo só pãozinho, fica pronto rápido e aí o café da manhã já ganha um gosto especial!

E claro, sempre dá pra cobrir com açúcar e canela e matar a saudade do natal, mas eu sugiro passar um pouquinho de mel logo que ela sair da frigideira. Porque sim, a frigideira faz o serviço e é bem mais fácil de manusear que a chapa.
french toastFrench Toast, ou torrada francesa

1 pão
1 ovo
1 colher de leite
1 bocado de manteiga

Em um prato bata o ovo com o leite.
E em um frigideira aqueça um bocado de manteiga, só o suficiente pra untar o fundo da frigideira. Vale usar uma chapa pra dar aquelas marquinhas de grelhado se quiser.
Daí é só fatiar o pão, no formato que você preferir, molhar no leite/ovo em todos os lados e fritar/grelhar.
Eu gosto de comer com mel, mas também pode ser pura, com mais manteiga ou polvilhando açúcar com canela, ou o que quiser né..

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Em 2014: Peras ao vinho

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Pão de batata doce

Sabe aquele pãozinho doce, bem fofinho, caseiríssimo? Esse pão de batata-doce é assim!
pão de batata doceEsses pãezinhos são uma adaptação do pão de abóbora que já apareceu por aqui muuito tempo atrás. A massa pode ser usada com qualquer tipo de tubérculo/raiz/legume como batata, baroa, cenoura, beterraba e por aí vai… A única mudança é a quantidade de farinha que vai depender muito da quantidade de água presente no legume escolhido.
Outra mudança que fiz nesse pão foi o fermento. Dessa vez usei o Levain, o que deu um toque integral pro resultado, mas não muito forte. Pra quem quiser usar o fermento de pacotinho na receita abaixo tem as quantidades também!
pão de batata docePão de batata doce

250g de batata doce cozida
1 pitada de sal
1 ovo
2 1/2 colheres sopa de óleo
6 colheres sopa de açúcar
45ml de água
150g de levain* – receita aqui
cerca de 3 xícaras de farinha de trigo

*ou 10g de fermento biológico seco

Em um processador faça um purê com as batatas e adicione, ainda processando, o restante os ingredientes, exceto a farinha, até obter um creme homogêneo.
Se não tiver um processador amasse as batatas com um garfo e junte os demais ingredientes amassando/misturando bem até ficar homogêneo.
Vá adicionando a farinha aos poucos e comece a sovar a massa antes de adicionar tudo. Dependendo de muitos fatores pode precisar mais ou menos farinha, e é durante a sova que a gente percebe isso.
Quando a massa estiver lisa e coesa transfira para uma vasilha com tampa e deixe descasar até dobrar de volume. O tempo varia muito conforme a temperatura do dia e o fermento usado, então fique de olho.
Modele os pãezinhos e transfira para uma forma untada e enfarinhada. Pincele com uma gema batida, e se quiser uma casquinha mais escura misture uma colherinha de café na gema. Asse em forno aquecido a 200º até que dourem.
pão de batata doce——————————
Em 2014: Hambúrguer de soja

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Pão de ervas

Pão natural de ervas, ou como transformar aquele pãozinho caseiro de sempre.
pão de ervasJá tem um tempo que o pão natural tem dado as caras aqui em casa, tanto que agora temos até dois potes de fermento vivo! Mas chega uma hora que a mesma receita toda semana começa a cansar né? E tem jeitos muito fáceis de dar uma animada no pão de sempre sem fugir muito da proposta do pão natural.

(Pra quem tá em dúvida o tal pão natural é o pão mais simples de todos: farinha, água, fermento vivo, e com isso já dá pra fazer o pão. Eu ainda uso uma pitada de sal e um fio de azeite pra acrescentar sabor, mas isso é opcional. Esse tipo de pão é considerado mais saudável porque não tem muita gordura e nenhum aditivo químico bizarro, tipo o brometo que o pãozinho de padaria as vezes (quase sempre) tem.)

O jeito mais fácil de fugir do mesmo sabor sempre é com saborizantes simples, como o de hoje: ervas! Só combinando diferentes ervas dá pra ter um pão diferente a cada semana! O de hoje teve alecrim, orégano fresco e hortelã em quantidades iguais. Mas dá pra usar orégano seco? Dá! Dá pra usar só alecrim? Dá. Dá pra fazer o que quiser! Pega as ervas que você tiver na hortinha, ou compra as suas favoritas na feira e pronto!
pão de ervasPS: não tem fermento vivo? Aqui eu te conto como fiz o meu, com passo a passo e tudo!
PS2: quer usar fermento biológico dos comprados prontos? Aqui tem as proporções pra substituir um pelo outro.

Pão de ervas

3/4 xícara de fermento natural
1/2 xícara de água
1/2 colher chá de sal
1 fio de azeite
4 colheres sopa de ervas picadas
cerca de 2 xícaras de farinha de trigo*

*vale usar parte integral parte branca, na proporção desejada, ou usar apenas farinha branca

Misture todos os ingredientes, deixando o sal e a farinha por último. Vá acrescentando a farinha aos poucos enquanto vi sovando a massa; e o sal quando já tiver um pouco de farinha na massa. Sove até a massa tingir o ponto de véu: quando você pega um pouco de massa e estica e ela fica quase transparente, tipo um véu, sem rasgar. Talvez não precise usar toda a farinha e talvez precise um pouco mais, mas tente não adicionar muito mais enquanto sova para que o pão não fique muito pesado.

Deixe descansando em uma vasilha tampada até que dobre de volume. Em um dia quente e com sol costuma demorar umas 2h. Enfarinhe levemente a bancada e modele o pão: retire todo o ar da massa apertando com as pontas dos dedos e enrole. Cubra o pão com farinha, formando uma camada fina em volta dele e transfira para uma panela untada com azeite. Ou uma forma que tenha como ser tampada.

Deixe crescer novamente até que dobre de volume de novo, nas mesmas condições cerca de 2h de novo. 15 minutos antes de colocar no forno faça os cortes com uma faca afiada, cada corte deve ter cerca de 1-2cm de profundidade. Aqueça o forno a 250º e coloque o pão pra assar tampado, por cerca de 30min. Destampe e deixe no forno até que doure completamente.

O ideal é deixar que ele esfrie em uma grade para que não sue nem murche. Pra quem não tem grade própria pra isso vale deixar na própria grade do fogão.

pão de ervas——————————
Em 2015: Bolo de coco de festa

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